寒露時(shí),天高氣躁,曉寒露濃。前兩天@熊麗電臺(tái) 拿來她家韓城花椒,才知道,大紅袍產(chǎn)在陜西韓城。
講花椒之前,先講個(gè)花膠的故事。
那天請(qǐng)一朋友吃飯,主菜是“紅花汁鳘魚花膠”。鳘魚花膠很貴重,朋友想看看沒烹飪前的干貨什么樣,我立刻吩咐辦公室人員把花膠取來。一會(huì)兒取來了,我和客人都笑不可支。取來的是韓城花椒。
這些天正是陜西韓城摘花椒的季節(jié)。
韓城有兩樣?xùn)|西。最著名是史學(xué)家司馬遷,二是大紅袍花椒。在當(dāng)?shù)赜羞@樣一句話,用來形容韓城人喜讀書:下了司馬坡,秀才比驢多。芝川鎮(zhèn)和桑樹坪兩地的大紅袍花椒為最好,穗大粒多、皮厚肉豐、色澤紅亮。當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)都是靠天吃飯,摘花椒盼的是陰天,但曬花椒盼的是大晴天,因?yàn)榛ń分挥薪?jīng)過四五個(gè)小時(shí)的曝曬才能曬出色澤鮮紅亮麗的“大紅袍”?;ń凡墒占荆鞘卸紡浡鴿鉂獾穆橄阄秲?,那天@熊麗電臺(tái) 送花椒帶了一身的椒麻味兒,打開花椒塑封袋,花椒濃重麻麻味道,舌尖有了酥酥的感覺。
初春時(shí),我用花椒芽熗象拔蚌,花椒芽是麻酥酥清新的;夏天用綠花椒再熗象拔蚌,清香中有了濃郁的麻香。寒露時(shí)的新花椒已經(jīng)是芳香濃郁、醇麻厚重。
前日吃野生大比目魚,用麻辣水煮法。大比目魚去骨,大塊吃肉,極嫩滑。配料為泡萵苣,清脆酸爽。
秋天吃花椒,宜老友,但說新話,興致漸濃而不悲秋。