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2021-04-30
南閘北籪，好個儂

鄭板橋點題：“船過籪抓癢，風(fēng)吹水皺皮”。

江南捕蟹，在湖叉中立柵欄，由蘆葦或竹枝編織。中間剪掉尺余，船可過行。此柵欄，為籪？為閘？

有一年，我去太湖。隨“成隆行大閘蟹”老柯去太湖捉蟹，一位湖上人稱“閘爺”的老先生和我說：那是蘇南蘇北的不同叫法，自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。嘎嘎嘎。

閘蟹亦另有一說：“閘蟹”原本叫“煠蟹”?！盁ぁ弊忠鉃榕胝{(diào)方法，下油鍋、下湯鍋，都叫做“煠”。吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回，吳語音為“閘一閘”。因而認為，“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。

我曾請教蘇州華永根先生，他解釋：兩者兼有，以前一說法較為流傳。蘇州民國文人包天笑亦撰文說過大閘蟹。即此意。